大家好,小芯来为大家解答以上的问题。美食天下家常菜做法花生米做法，美食天下家常菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、【香炸猪排】用料：里脊肉500克辅料：炸粉1包、鸡蛋2个做法1.备好所用食材。

2、2.将肉切成片，再敲松3.这是敲好的样子。

3、4.先双面裹一层蛋液。

4、5.再裹一层炸粉。

5、6.再多用锅加油，炸至金黄色捞出控油。

6、7.看情况可以复炸一次。

7、【番茄牛肉】用料：牛肉800克、番茄350克辅料：生抽2匙、糖1匙、盐4克、香料（八角，香叶，白芷等）适量、生姜5片做法1.牛肉切厚块，可以切稍大点，因为后面牛肉缩水比较大。

8、清水浸泡几次去牛肉中的血水，将牛肉块投入冷水中煮开，去血沫，取出牛肉，洗净血沫，去过血沫的牛肉才能有效地去除腥味，做出的牛肉口感也会非常鲜美。

9、2.将牛肉放入锅中，加入温水没过牛肉，加入香料包，生姜，大火煮开，转小火炖至牛肉能用筷子戳动。

10、3.番茄切小块，投入锅中。

11、4.炒至番茄变软。

12、5.将牛肉捞出投入炒软的番茄中。

13、6.加入生抽，盐，糖大火翻炒均匀。

14、7.加入炖牛肉的牛肉汤。

15、8.开大火烧开，转小火再炖20分钟。

16、红彤彤的汤汁，喜庆而味美！酥香藕夹的做法【原材料和调味料】藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

17、面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

18、【做法】图1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。

19、图2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

20、图3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

21、图4：一点点加入水拌匀成面浆。

22、图5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

23、图6：再入面浆中周身挂上面糊。

24、图7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

25、图8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。

26、吃时再回锅油温稍高炸一道。

27、【经验与感怀】藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。

28、面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。

29、余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！家制酱排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：甜咸味 工艺：酱家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克家制酱排骨的特色：色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

30、教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。

31、选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

32、 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

33、3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

34、猪脚姜材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖做法：猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

35、2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

36、3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

37、4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

38、老姜的处理方法：老姜洗干净刨去外皮。

39、2、切成薄厚相同的片。

40、3、放入冷水锅煮开此为焯水。

41、4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

42、猪脚姜做法：鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

43、2、红糖半斤备好。

44、3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

45、4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

46、糖醋排骨的做法 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。

47、2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。

48、放入葱段，姜片和八角。

49、小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

50、3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。

51、捞出后，倒入网筐中沥干油份4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。

52、（这是这道菜，最关键的一步！）5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！绝对重要小贴士：在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

53、醋溜白菜的做法 原料：白菜梆500克 大葱1节 干红辣椒8颗 醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

54、2）大葱切片备用。

55、干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

56、3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。

57、再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

58、白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。

59、 大葱切片备用。

60、干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。

61、醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。

62、再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

63、榄菜肉碎四季豆的做法 原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！做法：1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。

64、2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。

65、3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。

66、4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。

67、5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

68、特此警示：如果你正在减肥，请不要试图尝试此菜，最直接的后果是，你无法控制自己盛取米饭的碗数！家常木须肉的做法 原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）做法：1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。

69、木耳用手撕成片，黄花切成段。

70、大葱切片。

71、黄瓜刷净后切成菱形片。

72、2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。

73、鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。

74、3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

75、4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。

76、5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。

77、超级啰嗦：**炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。

78、**在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。

79、鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。

80、**如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。

81、酱牛肉的做法 原料：前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

82、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

83、2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

84、大葱洗净切三节。

85、姜洗净后，用刀拍散。

86、3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

87、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

88、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

89、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

90、4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

91、煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

92、超级罗嗦：**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

93、**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～分解ing：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

94、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

95、鱼香茄子煲的做法 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

96、调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

97、腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

98、水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

99、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。

100、2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

101、3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

102、 4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。

103、5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

104、6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。

105、7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。

106、 8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。

107、 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。

108、此菜极下饭，来者请自备米饭2碗！小提示：没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以；2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

109、叉烧肉的做法 原料：猪肉（前臀尖） 叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 做法：1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。

110、2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。

111、3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。

112、盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。

113、4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。

114、烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。

115、5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。

116、然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。

117、 家常豆腐的做法 原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉做法：1）豆腐切片。

118、锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

119、2）倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

120、3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

121、4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。

122、最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

123、小贴示：*（如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了！）*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）口水鸡的做法 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法：1） 鸡洗净，斩成块。

124、在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。

125、水开后放入鸡煮10分钟。

126、煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

127、2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

128、这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

129、3）葱姜蒜洗净，切碎。

130、起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。

131、（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。

132、）4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

133、5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。

134、根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。

135、如果没有，不加也行！ 烧二冬的做法 原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精 做法：1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。

136、香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。

137、2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。

138、3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。

139、4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

140、 一.鱼香肉丝 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

141、 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

142、 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

143、 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。

144、 二.糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄***色时捞起沥油； 3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

145、 特点：色泽红润，酸甜醇香。

146、 解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

147、 三.酸辣土豆丝 一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

148、 四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

149、 五、开火、坐炒锅、添油。

150、 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

151、 七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

152、 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

153、 九、放入土豆丝掂锅翻炒几下。

154、 十、放白醋。

155、 十一、放盐，动作要快。

156、 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

157、 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 四.麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

158、 炒香。

159、 3.加入切成小块的豆腐。

160、改小火，煮沸。

161、 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

162、待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

163、 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 五.可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

164、 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

165、滤干水备用。

166、 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

167、 用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

168、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

169、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

170、这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

171、鸡翅香辣，酥到骨头里去 六.回锅肉 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

172、这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

173、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

174、 七.红烧肉 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

175、 炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

176、 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

177、 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

178、 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

179、等汁挥发得差不多，加大火收汁。

180、 八.酸菜鱼 一般用草鱼或者黑鱼为好。

181、 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

182、 3、剪去鱼翅... 4、将鱼切成段 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向... 6、拆鱼骨。

183、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

184、 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。

185、 1切酸菜，成段 12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒 ,然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 九.宫保鸡丁 材料 鸡脯肉·400 克,炸花生米·50 克 ,鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 ,酱油·1大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

186、 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

187、 十.水煮鱼 草鱼一条，片成鱼片。

188、 鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

189、 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。

190、爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸,花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了。

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