大家好,小芯来为大家解答以上的问题。榨菜鲜肉月饼的做法，鲜肉月饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、生活中，月饼在日常生活中也是很常见的，月饼代表着对家人的思念，一般在中秋节我们有吃月饼的习俗，寓意团团圆圆，如果中秋节的时候，一大家子围在一起做份月饼，那场景，那氛围是很多人都喜欢的，但是肉馅月饼的做法大多数人并不清楚，下面详细介绍肉馅月饼的做法。

2、【鲜肉月饼】(参考分量：9个)水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

3、肉馅月饼的做法大全？1首先制作鲜肉馅。

4、把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

5、2用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。

6、拌好的肉馅备用。

7、3将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

8、4将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

9、5将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

10、6取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

11、7把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

12、8用水油皮面团把油酥面团包起来。

13、9包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

14、10用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

15、11擀好的面片，从外往内卷起来。

16、12卷好的面团如图。

17、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

18、和第11步一样，再次把面片卷起来。

19、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

20、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

21、包好的面团。

22、包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

23、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

24、用手掌握住面团，轻轻压扁。

25、压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

26、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

27、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

28、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

29、注意事项传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。

30、但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

31、2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。

32、包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

33、3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

34、4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

35、将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

36、鲜肉月饼刚烤好的鲜肉月饼，趁热，拿着小碟兜着吃，一定要再配上一杯清茶，两三块下肚，香得连碟里的渣也能给舔干净。

37、烹饪时间：1小时所需食材：馅料：猪前腿肉280克 、糖3 克 、姜汁12 克 、酱油4 克、 蚝油4 克、 白胡椒粉3 克、 盐适量水油皮：普通面粉150 克 、猪油55 克、 蜂蜜5 克、 水65 克油酥皮：低筋面粉140 克、 猪油70 克烹饪步骤：1. 水油皮：先把普通面粉，猪油，蜂蜜，水混合好揉匀。

38、2. 揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

39、3. 油酥皮：把所有低筋面粉，猪油混合。

40、4. 揉成圆球状，盖上湿布或者保鲜膜醒20分钟。

41、5. 把猪肉切成块。

42、6. 放入料理机中。

43、7. 搅打成略粗的肉馅，你也可以直接用刀剁成肉馅，肉不要剁太烂。

44、8. 肉馅加入调味料，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

45、9. 开始做月饼皮：将醒好的水油皮和油酥皮按比例分割成小份。

46、水油皮（14克）,油酥皮（19克）,搓成圆形，盖上湿布。

47、10. 将水油皮擀成面皮，包入一颗油酥面团。

48、11. 取一个面团，擀成牛舌状。

49、12. 从上往下卷起。

50、13. 第一次卷好的面团，要随时盖上湿布。

51、14. 取一个面团，接口处朝上，用擀面棍擀平。

52、再从上往下卷起。

53、将面团的中间对折，搓成圆形。

54、15. 用擀面棍擀成水饺皮薄度，中间厚一些，边缘薄一点。

55、包入肉馅，每个肉馅大约20克，包的时候面皮光滑一面朝外。

56、包成圆形，收口处朝下，烤箱180度，烤大约20分钟。

57、完成。

58、温馨提示：1.面团只要稍稍揉下就可以了，面团揉好后一定要醒15分钟，等需要用的时候再再揉就可以了。

59、2.当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且还不能太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来。

60、3.喜欢吃甜的朋友可以多加一点红糖，如果不喜欢吃甜的也是可以做成其他口味，按自己的需求来。

61、4.在烤的时候时间一定要把握好，太久就会烤糊，时间不够又影响口感。

62、月饼作为中秋必备的节日食品，象征着阖家团圆，而随着人们生活水平的提高，月饼的造型和内馅种类也是越来越多，从传统的五仁到如今的巧克力月饼、蛋黄月饼、水果月饼、冰皮月饼等，可谓是花样繁多，个性十足。

63、宝宝中秋美食鲜肉月饼的做法不过，咱家宝贝最爱吃的还是鲜肉月饼，Q弹肉馅搭配酥的掉渣的饼皮，外酥内软、皮脆而粉、鲜嫩多汁，哪怕是刚出炉时的滚烫，依然阻挡不了她那迫不及待、心急如口的馋嘴样。

64、月饼适合全家分食，做月饼当然也要全加一起才更温馨美满。

65、宝宝中秋美食鲜肉月饼的做法宝宝烘焙食谱之自制中秋美食鲜肉月饼的做法：食材：油皮：中筋面粉210克、猪油70克、麦芽糖6克、开水120克油酥：中筋面粉180克、猪油90克肉馅：两肥八瘦的猪肉360克、盐6块、生抽10克、老抽10克、白砂糖10克、姜水50克、白酒2克、白胡椒粉少许做法：先做肉馅。

66、去皮猪肉切成肉块，洗净，用料理机搅打成肉末（也可以买肉时直接让肉贩帮着打成肉馅）；2、搅打好的肉末放在大碗中，调入白糖、盐、姜水（姜末在开水中浸泡，放凉后滤掉姜末得到的就是姜水、生抽、老抽、白胡椒粉和酒，用筷子顺着一个方向不停搅拌，直至肉馅上劲；3、接着做油皮。

67、猪油、麦芽糖和开水加入到中粉里，用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛十分钟；4、下面做油酥。

68、猪油倒入中粉里，揉成光滑的面团（嘿嘿，油酥做起来简单吧）；5、取出松弛好的油皮，用擀面杖擀成可以包住油酥的圆形，放上油酥，包起来并捏紧收口；6、收口朝下，用擀面杖轻轻地擀成长方形，然后三叠，即从下面三分之一处向上折，再从上面三分之一处向下折，折好后盖上保鲜膜，松弛十分钟；7、松弛好的面团，按照原来擀开的方向继续擀开成长方形，然后从一端向另一端卷起，成一圆柱形；8、用刀切成差不多大小的十八个小剂子，取一个小剂子，用掌心压扁，再擀成圆面片；9、包上肉馅，捏紧收口，将做好的月饼胚放在铺有锡纸的烤盘上，有红印的还可以盖上红印；10、烤箱预热，二百度，中层，上下火，烘烤十分钟，取出翻面，再烤十分钟，至表面稍微呈现金黄色即可。

69、到了中秋佳节品尝月饼的时候， 今天请来了有制作中式酥皮丰富经验的, 同时也是我的同学兼好友Sunny 为大家展示一种又简单又美味的鲜肉月饼制作方法 - 大包酥，酥皮层次分明，肉馅多汁美味，咬下去那刻酥脆得掉渣渣，这样的月饼才算是正宗的上海鲜肉月饼。

70、自己在家做出酥脆美味，颜值又高的鲜肉月饼不再是难事， Sunny今天介绍的酥皮制作方法，省时又省力，而且做出的酥皮效果绝佳，配上喜气洋洋的红色印章，口水都要流出来了。

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