大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。炖全鸡的做法和配料，炖全鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主料：母鸡(1000克)

　　调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

编辑本段制作步骤

　　1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；

　　2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；

　　3. 整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

编辑本段工艺提示

　　1. 炸鸡时要沥于，即将鸡全身的水分擦干，再炸。

　　2. 炖鸡时，清水一定浸没鸡身，用微火炖，一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。