使用高压锅烹饪牛肉，可以大大缩短烹饪时间，同时保证肉质的软烂。一般来说，高压锅烹饪牛肉的时间大约在25到35分钟之间，但具体时间会根据牛肉的种类和大小有所变化。

选择合适的牛肉部位

首先，要选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱子等，这些部位含有较多的胶原蛋白和结缔组织，经过长时间炖煮后会变得非常软烂。如果选用的是瘦肉部分，可能需要更长的时间来达到理想的口感。

高压锅炖牛肉的步骤

1. 准备材料：将牛肉切成约2-3厘米见方的块状，用清水浸泡半小时去除血水。

2. 焯水：将切好的牛肉放入冷水中，加入少量料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

3. 调味：将处理好的牛肉放入高压锅内胆中，加入适量的水（一般没过牛肉即可），然后加入生抽、老抽调色，加盐、糖调味，还可以根据个人口味加入八角、桂皮、香叶等香料。

4. 烹饪：盖上锅盖，大火烧至上汽后转小火，计时25-35分钟。时间到了之后，先不要急着打开锅盖，让牛肉在余温下继续焖煮10分钟左右，这样可以使肉质更加入味且柔软。

注意事项

- 在高压锅烹饪过程中，请务必遵循安全操作指南，确保排气阀畅通无阻。

- 根据个人喜好调整调味品的比例，喜欢汤汁浓郁的朋友可以适当减少水量。

- 如果牛肉块较大或较硬，可适当延长烹饪时间，但不宜超过40分钟，以免肉质过于软烂失去口感。

通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味又营养的高压锅炖牛肉了。