西红柿茄子卤是一道色香味俱全的家常菜，融合了茄子的软糯和西红柿的酸甜，不仅营养丰富，还非常开胃。下面是制作这道美味佳肴的简单步骤：

准备材料

- 茄子 2个（中等大小）

- 西红柿 3个（中等大小）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 青椒 1个（可选）

- 盐 适量

- 糖 少许

- 生抽（酱油） 适量

- 水淀粉（用于勾芡） 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将茄子洗净后切成小丁，西红柿也切成小块，大蒜和生姜切末，青椒切丝备用。

2. 炒制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后加入茄子丁，翻炒至茄子变软，表面略微金黄后盛出备用。

3. 炒香调料：在同一锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香，随后加入西红柿块，中小火慢慢翻炒，直到西红柿出汁。

4. 调味：西红柿炒至软烂后，加入适量的盐、少许糖以及生抽调味，继续翻炒均匀。

5. 混合食材：将之前炒好的茄子丁重新加入锅中，与西红柿充分混合，根据需要可以加少量水，让味道更加融合。

6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，撒上青椒丝增加色彩和口感，快速翻炒均匀后即可出锅。

7. 装盘享用：将做好的西红柿茄子卤盛入盘中，趁热食用更佳。

这道菜色泽鲜艳，香气扑鼻，既适合搭配米饭食用，也可以作为面条的浇头。希望你能喜欢这道简单又美味的家常菜！